二、苜蓿青饲

    苜蓿青饲是指将苜蓿收割后切成段，直接饲喂家畜。这种方法一般用于天气不利于制作干草时。苜蓿地离养殖区很近时也常用这种方法。也有的种植者拿出部分苜蓿地，常年青饲。

    优点：如果将苜蓿青饲或制作青贮，那么苜蓿在整个生长季的产量可比生产干草高出10-12%，因为青饲或青贮苜蓿的含水量高，减少了叶片的脱落，苜蓿养分也保存的更好。此外，苜蓿青贮作业程序少，减少了机械对土壤的碾压，既可以提高产量，又可以延长苜蓿的使用年限。机械碾压有多重危害：使土壤紧实，对根颈及嫩芽造成机械损伤，使病菌容易入侵和减慢再生速度；机械损伤对刈割几天后再生的嫩枝更明显（搂草及打捆过程中）。尽快将刈割后的草从田间拉走可以提前灌溉，促进苜蓿的再生，每年甚至能多割一茬草。此外，苜蓿青刈在雨天也可以进行，所以天气多变时也可以进行青刈。

    缺点：首先要求种植地离养殖场近，苜蓿青草含水量75-80%，长距离运输肯定不划算。其次割下来的苜蓿必须尽快饲喂，所以每天只能按牛场需要的量收割，没有割掉的苜蓿会随着成熟度增加而降低品质。还有就是每天都要动用机械到田间收割。

第一次给家畜青饲苜蓿、苜蓿的含水量高或枝条幼嫩时，青饲容易引发鼓胀病，一定要谨慎。此外，奶牛青饲料占日粮比重过大时，易导致奶牛拉稀。因此，有时候需要将苜蓿青草与其它干草料混合进行饲喂，或者将苜蓿青草作为奶牛全混合日粮的原料。 

三、苜蓿青贮

    苜蓿青贮保存时间长，高质量的苜蓿青贮养分损失很小。表2列举了苜蓿青贮过程，制作苜蓿青贮（半干青贮）时，刈割后的草条一般需要晾晒半天到一天，直到苜蓿萎蔫，水分降至60%-70%。苜蓿青贮料的含水量保持均匀一致非常重要，贮藏过程中要注意监测水分的变化，保证制作青贮时苜蓿的水分含量在合理的范围内。如果水分含量过高，会有液体渗出导致养分流失，也不利于发酵过程。如果草太干（含水量<50%），很难压紧压实，同时青贮容易发热或发霉，导致青贮失败。伴随着发热，苜蓿变成褐色，青贮的品质及消化率都大大降低。

    水分降到合理的范围时，就将草搂到一块，切割成2.0～2.5cm的草段。草段太长不容易压紧实，尤其是在青贮苜蓿水分含量偏低时；切的太短，不利于奶牛反刍，影响新陈代谢。快速压封窖，减少氧气是成功青贮的关键。制作青贮堆时，要用塑料密封，再用旧轮胎等重物压紧。如果暴露在空气中，表层1.2米的青贮可能腐烂一半，整个青贮可能损失1/3。定期检查青贮是否密封，能有效减少青贮损失。

表2青贮制作过程

青贮发酵

    尽快排除氧气及通过微生物发酵快速降低pH值是制作青贮的关键所在，青贮发酵分为四期：有氧期，滞后期，发酵期，稳定期。在有氧期，植物呼吸作用与有氧微生物共同消耗氧气，一旦氧气消耗完，青贮窖内就变成厌氧环境，这种转变速度非常快，在青贮条件好时刻在几小时内完成。随后就是滞后期，细胞壁破裂，以糖为基质的厌氧菌开始快速繁殖。发酵期间，厌氧菌将糖分转变成乳酸，使青贮pH迅速降低，乳酸是最有效的发酵酸。发酵过程越快，青贮保留的营养成分越好。发酵好的青贮pH值应为4-5，在这个范围内，细菌死亡，青贮进入稳定阶段，直到开窖。无氧环境同时阻止了霉菌和酵母菌的生长。

青贮添加剂

    相对于禾本科草，苜蓿制作青贮较难，这是因为苜蓿含糖量低，缓冲能力强，因此有些人使用青贮添加剂来辅助发酵并防止腐败。大多数青贮添加剂的成分是乳酸菌及酶，以增加乳酸菌的数量和生长速度，乳酸菌形成的有机酸会降低pH值，有助发酵。另外一些添加剂的成分是抑制剂，如丙酸和乙酸，会减缓所有微生物的生长（包括有氧菌和厌氧菌）。添加剂有利于苜蓿养分保存，提高苜蓿适的口性和家畜采食量。

    预测青贮添加剂的使用效果要根据其成分和使用量，按照不同添加剂向单位重量（如每公斤）的牧草中添加的有效成分判断添加剂的效果。每克鲜草中添加的菌群数称做cfu，一种添加剂的cfu最少为10⁵，一般而言，cfu越大，效果越好。对添加剂的要求包括，添加进去的微生物能控制发酵过程，乳酸为唯一的终极产品，菌群能在较宽范围的Ph、温度、湿度下生存，能用多种植物糖进行发酵。推荐在粉碎牧草时使用青贮添加剂，液体的比固体的使用效果好。

苜蓿半干青贮至少需要青贮3-4周才能饲喂，以保证发酵效果。使用时，最好每天刨去15厘米以上，切面要整齐，以防止切面发热和腐烂。半干青贮包堆放好后最好不要搬动，

优点：苜蓿青贮的好处类似青饲苜蓿。相对调制干草，青贮叶片损失小，受气候影响也小，所以养分保存的好。夏季制作青贮，一般只需要在田间晾晒2到6小时，春秋季节也只需晾晒15到20个小时。制作青贮减少了机械对土地的碾压。苜蓿青贮含水量高，消化率和适口性都更好，尤其是在炎热的夏天奶牛更喜食。青贮苜蓿也比苜蓿干草更适合调制全混合日粮。

缺点：制作青贮田间损失很小，但发酵过程中的干物质可能远高于贮藏的干草，青贮总体损失有可能等同于甚至超过制作干草的田间产量损失（图3）。此外，青贮苜蓿的消化率常低于青刈苜蓿和苜蓿干草（表1）。此外，青贮含水量高，只能在离用户近的地方生产。购买青贮的客户有限也是一个问题。袋装青贮需要很大的空间贮藏，青贮袋一般3米宽，75米长，不能堆叠。青贮袋较容易破裂，所以要经常检查，有破损要尽快修补。处理用过的塑料青贮袋也是一个问题。青贮窖或青贮堆比袋装青贮需要的空间要小多了。

    青贮暴露在空气中，酵母和霉菌很容易快速繁殖导致青贮腐烂，青贮的化学成分、pH值及温度等都发生变化。发霉的青贮常呈白色，也可能是其它颜色，这取决于霉菌种类。霉菌产生的毒素达到一定浓度时，家畜采食了会中毒。所有的青贮密封后在发酵完成前都有一定程度的有氧腐败，开窖后同样会发生有氧变质。管理不当的话，饲喂青贮时造成的损失会很大。青贮苜蓿还有一个明显的缺点，就是青贮过程使大量的苜蓿蛋白转化为非蛋白氮，这种蛋白在瘤胃内分解速度很快，很多直接被转化成尿素排出体外，而苜蓿干草里的蛋白被瘤胃微生物分解的速度较慢，因此奶牛更容易消化吸收。

图3收获和贮存过程中不同含水量的青贮苜蓿干物质损失量

四、青饲苜蓿和青贮苜蓿的价值评价

    与生产干草相比，苜蓿青饲和青贮对生产者和用户都有某些好处，对种植者而言，青饲苜蓿减少了产量与质量损失。对用户而言，相较苜蓿干草，半干青贮青饲的总蛋白和总消化养分（TDN）要更高。另外，半干青贮在食槽中相较干草残留更少，特别是相较品质比较低和杂草多的干草。用青贮袋青贮的产量损失一般为3-7%，青贮窖的产量损失为10-30%，而青饲苜蓿不存在产量损失。

    苜蓿价格通常由质量、供应的稳定性及生产成本决定。影响苜蓿鲜草和青贮价格的最大因素是含水量。因为干草要比苜蓿鲜草含水量低很多，购买者一般很少关注为水分支付的价格。然而， 对于苜蓿鲜草和青贮来说，水分含量变化很大，仅仅几个百分点的变化也会直接影响一批次牧草的干物质含量，因此买卖苜蓿最关注的是干物质含量，通常需要在田间取样到实验室分析，实验室测定一个样品需5-10美元，24小时内出结果。奶牛场也可利用微波炉测定含水量，这种方法既简单又便宜，确保买卖公平。

    苜蓿青贮和鲜草的价格以当地干草（含水量12%）价格和草样的含水量决定，测定完水分后，将鲜草换算成相应量的干草计算价格。与调制干草相比，苜蓿鲜草和青贮节省了收割成本和劳动力成本，虽然这些不一定影响青贮价格，但鲜草增产12%，以及在不适合生产干草时多收一茬草，总体来说比较经济划算。

不同含水量的苜蓿价格调节公式：

苜蓿调节价格（美元/吨）=当地标准苜蓿价格（美元/吨）*（欲售苜蓿干物质含量/便准苜蓿干物质含量）